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乡愁能“吃”掉么？能！来一杯青海老酸奶，暂时熨帖一下游荡的乡愁吧。心安之处即吾乡。

Q1：哇，他们从“猫耳朵”里吃出什么了？

私享者：景田北社区/张继春

猫耳朵翘，不如我的手艺妙。我在景田北一家超市里开了小面店，最顶顶有名的作品唤作“耳朵”。把面饼剁成手指尖大小，用拇指轻轻一搓，口感又弹又Q。

我做“猫耳朵”其实是误打误撞。老顾客周女士的儿子有次在大饭店喝了一碗“猫耳朵汤”，回家后一直念念不忘，周女士就当成趣事跟春姨说。说者无心，听者倒豁然开朗，这猫耳朵不就是老家的特产“麻食”么！

儿时母亲总是将面揉很久，揉得很光亮，然后跟变戏法似的找来一顶新草帽，右手的拇指和食指揪半个小手指头肚大小一疙瘩面，在帽沿上一搓，便可搓出一粒薄厚匀称、圆形中空、外皮带花纹的“猫耳朵”来。弄点青菜，淋几滴油，滚入汤中，就是一道让人垂涎欲滴的佳肴了。

■ 现场教学

◎面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状。

◎加入土豆丁、红萝卜、木耳，小葱用油炒过，橙黄绿白交相辉映。

◎高汤煮沸，加入猫耳朵和上面炒过的配料，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋油盛碗。

印顺法师 禅悟：

◎ 味道。一人能调众人味道，味在舌上，道在心里。

Q2：电饭煲煮的牛奶酸了，就是这个味？

私享者：罗湖南极路/马木沙

我是地道青海人，不惑之年背井离乡来到深圳。午夜梦回，常常想念家乡醇厚的老酸奶。在青海的时候，常常在家做上一碗老酸奶，自家的奶牛挤了奶，放在青瓷碗里面发酵，借着炕上的高温形成豆腐状的老酸奶，喝上一口唇齿留香。

虽然深圳的超市也有老酸奶供应，但我更怀念的是一家人其乐融融翘首以待酸奶出炉的那一刻，那是一种怀古的味道。所以闲来就自己动手，炖一锅暖暖的散发着老家味道的老酸奶，大口喝掉的感觉是一个字——爽。

■ 现场教学

◎要做醇厚的老酸奶，引子必不可少，主要是为了添加菌种。买一碗小西牛或者尕龙碗牌的青海老酸奶即可，若更喜欢黏稠口感，可以选择前者。

◎将700毫升全脂牛奶微波加热到常温，导入老酸奶引子，搅拌均匀，放入保温箱，将温度调至30℃，等待一个晚上的时间，再放入冰箱冷藏，豆腐状的老酸奶就大功告成了，还可以按照自己的口味加入蜂蜜、糖或者草莓。

◎如果没有保温箱，对黏稠度要求不高。用电饭煲也可以烧开水之后加入冷水，以35℃为宜，关掉电饭煲，让装着牛奶的容器在电饭煲中静置两个小时再送入冰箱冷藏，也可以做出浓浓的老酸奶。

印顺法师 禅悟：

◎ 利他。菌种是看不见的，但它能让一大碗牛奶变酸。我们学佛就是要利益众生，成就众生，结众生缘。要“自利利他”，自利就是自己好好用功。自己的功夫用好了，就可以利他。

Q3：四川人都是“重口味”吗？

私享者：南山向南西海花园/黄春艳

趣腊酒深斟，菖蒲细糁，围坐从儿女。一家人围坐餐桌边、淘米、和馅、包粽，当一阵阵粽香飘出，那是何等的其乐融融。

我来自四川乐山，做粽子的技艺全部传自妈妈。我们四川的粽子分两种：一种是辣粽，一定得拌上花椒面；另外一种就是白粽，不加任何调料，蒸出来清清爽爽，我吃的时候连糖都不爱蘸。