佛商网

2004年，在天津市肿瘤防治宣传周，专家说：“五成癌症跟饮食有关。”据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内的环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等摄入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的......

2007年11月，世界癌症研究基金会发表的研究报告称，即使进食少量红肉（包括猪、牛、羊肉），也会增加患癌风险！21名来自世界各地的专家用5年时间完成了一份关于饮食、营养与慢性病的报告，以很多证据证明，进食红肉过多会导致多种癌症，而饮酒会增加乳腺癌等癌症的风险。

2009年3月23日，美国“福克斯”新闻网报道，美国国立癌症研究中心进行了一项涉及万名50岁至71岁老人的调查，并跟踪随访了10年，堪称此类研究中规模最大的一次。调查结果显示，过量食用红肉（如猪、牛、羊肉等）加工过的肉（如汉堡、热狗、培根、冷盘等）——每天吃1/4磅（相当于两）的肉，与每星期只吃5盎司（相当于两）红肉的人群相比，10年后，因心脏病导致死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%；因癌症导致死亡的风险，男性增加22%，女性增加20%。

每天仅仅吃两红肉，就大大增加心脏病和癌症的风险。而我国大城市的居民，每天吃的红肉，远远多于两，会增加多少的心脏病和癌症风险啊！

美国的T.柯林.坎贝尔博士和他的同事们在美国国家卫生研究院、美国癌症协会和美国癌症研究所的支助下，进行了长达27年的研究。结果发现：即使已患癌症，低蛋白质膳食也能够显著地遏制癌症病情的恶化。他们进一步发现，有些蛋白质有比较强的促癌效果，如酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87%。而来自植物的蛋白质，如小麦、豆类，即使摄入量很高，也不会诱发癌症。

康奈尔大学、牛津大学、中国预防医学科学院曾经联合开展过生物医学史上规模最大、最全面、以人为研究对象的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究项目——中第六章 过量肉食危害国民健康196向肉食说NO Say No to Meat国健康调查。营养与食品安全专家，中国工程院院士陈君石说：“我们在1981年在中国的24个省的69个县开展了第一次大规模的调查，我们的调查包括了69个县的上万人的膳食情况问卷及血和尿的样品分析，还有大量的各种研究手段，研究了各种各样的指标，完成了我们第一步的作品。接着在1989年做了第二次的重复调查，同样的24个省的同样的69个县扩大到社会学、经济学的一些指标。通过这样一次空前规模的调查，我们得出的结论只有一个，那就是用中国的膳食跟疾病状况和美国的膳食和疾病状况进行对比的话，我们一致同意中国人所特有的以植物性食物为主的膳食，也就是说粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食比起美国传统的典型膳食，以动物性食物为主的膳食，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的膳食更有利于人们的健康，更有利于预防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血压、中风等。”

经过35年的研究，T.柯林.坎贝尔博士证明以植物性食物为主的膳食可以预防心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中、高血压、关节病、白内障、阿耳茨海默氏病、勃起障碍以及大部分慢性病，可以逆转晚期心脏病、某些类型的较晚期癌症、糖尿病以及一些慢性病，还能够预防由于遗传因素引起的疾病。