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喝牛奶会致癌？
    喝牛奶会致癌？这是英国的一位女教授发出的评论，说牛奶中的IGF-1（类胰岛素生长因子）可以导致癌症。无独有偶，美国康奈尔大学的终身教授，被誉为世界营养学界爱因斯坦的科林·坎贝尔博士指出，牛奶中含量很高的酪蛋白会导致其他的慢性疾病，比如心脏病、糖尿病、多发性硬化病、白内障和骨质疏松症等。那么这个说法究竟正确吗？
    现在我们先来说一说。
    第一种说法。我们身体生长离不开IGF-1，如果IGF-1的量过大，那么就容易导致恶性肿瘤。其中的关键点在于得不得癌，这和IGF-1的量有关。
    牛奶中有纳克级很少量的IGF-1，而还有可能存在外界添加的IGF-1。买天然的、正常的牛奶并不存在这种隐患。
    第二种说法是因为教授用含量很高的酪蛋白饲料去喂养小白鼠，结果小白鼠患肝癌的可能性很高。那么牛奶中的酪蛋白很高，是不是也容易患肝癌呢？其实一袋牛奶中总的蛋白含量为8克，其中80%（6.4克）是酪蛋白，60公斤的人一天需要60克的蛋白，这样就可以算出来，一袋牛奶中的蛋白量在10%不到。但是实验中的白鼠是用超过了白鼠正常发育所需要的酪蛋白的总量的饲料来喂养，那么这种量换算在牛奶上，是要很高量的牛奶才可以引发。所以说牛奶还是可以喝的，正常饮用不但不会伤身，还会强身健体。
    曾有一个教授，大肆宣传牛奶是牛喝的，而不是给人喝的。在这位教授去湖南做完讲座之后，据说当地小学生的牛奶消费量下降了30%。这是影响十分恶劣的一个谣言。使得许多营养界专家多次出面辟谣，牛奶是人类目前为止发现最接近完美的食物之一。另外牛奶还是补钙的最好食品。所以大家可以放心地喝，营养地喝。
    我国人均牛奶的摄取量少得可怜，是世界平均标准的1/12，是欧美国家的1/30。
    早餐奶不能代替早餐
    我们时常听到广告里的早餐奶。早餐奶厂家都说可以代替早餐。那么究竟怎么样呢？早餐奶是在奶里添加了一些东西，让口味更加贴近早餐，但是这些东西却起了稀释的作用。正规100克的牛奶中蛋白质的含量应该在2.9～3.1克，可是早餐奶中才是2.4克左右。配料中有水、生牛乳、果粒、白砂糖水在配料中是第一位，其中的水比牛奶多，是添加了水、糖的饮料。牛奶饮品中写的是乳酸饮料，由此可见，早餐奶是饮料并不是奶，更不能代替一顿正常的早餐。
    舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶都是啥
    牛奶是近乎完美的食品。那么牛奶又该怎么挑选呢？舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶又是怎么回事呢？下面来分别说明。
    舒化奶的特点在于乳糖不耐受的人也可以喝。牛奶中含有乳糖，虽然说这乳糖不甜，到人体内需要乳糖酶来分解，如果没有这个酶，乳糖到肠道 小肠就不会被分解，直接完整的进入了大肠，大肠中的细菌作用在乳糖上，就会有腹泻等状况。而舒化奶就是将牛奶中的乳糖酶有相当程度的分解，相对来说耐受性就好。但是如果没有乳糖不耐受，就没有必要买舒化奶。
    有机奶是在奶牛的喂养过程中到最后的制作过程中都无污染的环境中，实现有机化，但是实际上价钱和营养并没有成正比。
    脱脂奶也不是所有人都需要，对于血脂高、肥胖的、部分老年人来说脱脂奶会更安全一些，但是比较瘦的人、小孩子还是需要其中的脂肪，所以还是要喝普通的牛奶。
    高钙奶中说的是含钙的量高。但是喝牛奶最重要的是吸收率，人对于钙的吸收有一个饱和量，往里面多添加的钙并不能吸收，而且过量补钙有时候还适得其反。所以想要补钙的人可以每天坚持喝两袋奶，不要盲目进补高钙奶。另外在平时多锻炼、晒太阳也可以补充钙。
    没有添加任何成分的奶最好
    牛奶的消毒有两种方法，一种是高温消毒，但是这样其中的营养就会有损失；另一种是巴氏消毒，温度比较低，而且还不会破坏营养。因 此也可以把巴氏消毒奶和普通高温消毒的奶来交替喝。
    而巴氏消毒奶要在冷藏柜去找，保质期也短，包装是有点像屋子的屋顶包装。
    为方便读者购买方便，特做高温消毒奶和巴氏消毒奶性价比比较表
    品种保质期消毒方法营养价值保存方式价格
    高温消毒奶45天左右100多度高温一般常温4元/500ml
    巴氏消毒奶7天左右70度低温较高冷藏9元/500ml
    所以说挑选牛奶一定要看配料、看保质期、看出厂日期，不能随便拿一包就走，而且配料中的蛋白质越高牛奶越好。
    除了这些基本的技巧，下面教你“独创”小窍门：
    方法一，好牛奶，不挂杯
    买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。
    这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
    方法二，滴奶辨质
    冷水的碗里，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。
    方法三，看奶皮，辨质量
    如果喜欢喝煮开的牛奶，可观察牛奶在煮开冷却后表面形成的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。
    除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。
    首先，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
    其次，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。如果不介意稍微贵一点，选择“新鲜屋”包装的牛奶，这种包装更能保持牛奶的新鲜度和美味。
    再者，如果饮用量小，选择较小包装的，以免开封后的牛奶因保存不当而变质。
    骨汤补钙不如牛奶
    牛奶中含有丰富的钙，可以补钙，但是也不要认为一天喝很多的牛奶，就可以多补钙。当大量喝牛奶的时候，很容易高蛋白，反而对补钙不利。
    另外补钙还和吸收率有关，虽然说海带中的钙比牛奶高，但是却没有牛奶中的钙好吸收。而众所周知的可以补钙含钙丰富的虾皮，一脸盆的虾皮才等价于一杯牛奶可以被吸收的钙。
    还有很多人都知道骨汤可以补钙，但是实际上又是怎么样呢？还是来看一看实验结果吧！
    每100毫升的牛奶里含有104毫克的钙，而每100毫升的骨汤中却含有1.5毫克的钙。
    很多人认为骨头和钙有关系，所以喝骨汤可以补钙。但是实际上骨头中的钙结合得很紧密，出不来，就算是吃骨头也不行。至于很多人认为的骨髓可以补钙，实际上更是错误，骨髓只有胆固醇，没有钙。还有人觉得往骨汤加醋可以把钙置换出来，但是这也是错误的办法。
    牛奶怎么喝？
    很多人看到这个问题，心想这难道还要问吗。他们错误地认为可以往里面放好多东西来煮，加白糖、米、苹果、巧克力这样营养更加丰富。其实这种做法只能用乱七八糟、有点费劲、没什么用、最好别喝来解释。
    虽然说牛奶可以加燕麦、白米煮，但是不能放过多的白糖，还有水果中的酸和牛奶中的钙还可能造成不溶解。
    扯这么半天，牛奶到底怎么喝才对？凉牛奶用热水焐热，或者室温中静置到正常温度就可以喝。对于喜欢喝热牛奶的人来说，牛奶加热的正确方法是先将牛奶倒入锅内，然后再加热。加热的过程中要边加热边搅拌，有些钙在煮的时候可能被析出来，搅拌后可以让钙回溶。因为现在市面上贩卖的牛奶都是消毒过的，所以没有必要煮沸甚至煮沸2次。至于煮奶的容器并没有太多的讲究，但是还是尽量少用铝锅。