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现代饮食的另一个不可忽视的问题是高脂肪。西方厨师曾说过：“只要你享受过脂肪的美味，你就再无法忍受无油食物的枯燥无味”。是的，餐馆内主厨、食品工程师，甚至面包师都知道人类对脂肪和油津津乐道、乐此不疲，所以无论你是购买超市食品、餐馆会友，还是家庭聚餐，你都躲不开高脂肪的食物。实际上，即便是无人诱导我们，我们自己也时常被脂肪的香味所诱惑。例如我们喜欢乳脂的香甜，喜欢动物肉脂的滑嫩，喜欢把本来无油的蔬菜和沙拉制作得油光闪闪，还喜欢慰劳孩子时给他们吃炸薯条、煎鱼，并加上含有浓浓的动物油的调味汁。伴随脂肪的魔杖，像蔬菜及谷类等枯燥无味的高碳水化合物食物，也戏剧性地转化成非常美味的和富含能量的食物了。
    大米：盘中粒粒皆辛苦
    大米一般都被称为南方人喜欢的主食，大米的品种不但很多，而且价格差异也很多。不同价格和营养的米营养差异并不大，但是相对来说，糙米和香米相对比，口感和营养却是呈现反比。至于不同品种的米的区别，我们可以从下表中看出差别。
    蛋白质脂肪膳食纤维
    晚粳米6.41.22.8
    小站稻米6.90.72.3
    香米8.40.73.5
    磷（mg）钾（mg）钠（mg）镁（mg）硒（mg）锰（mg）
    晚粳米69862.7254.171.14
    小站稻米821112.21610.100.44
    香米581121.874.090.80
    所以买米的时候可以掺到一起吃，这样不但口味有所变化，而且营养也可以得到满足。
    至于一天应该吃多少的大米，这根据不同的人群，根据个人的身高、体重以及活动量来选择，另外用脑的人群因为脑神经活动也需要消耗能量，所以也属于活动量内，基本上一天在3～8两之间。但是因为人群的差异性很大，所以有些人比如重体力劳动工作者一天吃1斤多也很正常。而每个人也需要根据一天的运动状态来进行进食大米量的调整，也就是说一个摄取和付出比的概念。
    在夏天的时候，吃米的时候其实也可以让米饭膨胀，弄一锅水切点姜丝放点盐进去，把米搁进去煮到七成熟，然后拿牙一咬，这米饭里面要是有点夹生，这米就煮好了，然后拿笊篱将米沥出来，放在蒸锅上蒸10分钟。虽然说这样子营养有点损失，但是对于有些人来说消化舒服也挺好的，也可以。
    另外有一些人喜欢吃泡饭，虽然说汤泡饭可以吃，但是不宜久吃，不宜多吃。也许有人会说泡饭可以养胃，但是实际上泡饭不仅养不了胃，还会损胃，虽然说这样做的米饭软乎乎的，但是因为没有好好咀嚼就进入了胃里，所以反而不好消化和吸收。要知道，口腔的咀嚼过程可以锻炼面部各种肌肉的协调运动，使得食物在口腔中可以跟唾液充分的研磨，这样食物的消化在口腔中就已经开始了，这时候米饭也就更加容易消化和吸收了也许看到这里有人就要说了，那么粥是不是也不好消化和吸收呢？但是在之前已经说过了，经过反复的加热，粥里面的物质结构已经发生了改变，这时候吸收就不一样了。汤泡饭中的汤并没有达到粥的水平，那是真正的粥，这是汤泡饭的汤，并不是一回事。我们可以看一下实验中得出的下表来进行直观的分析。

    蛋白质脂肪膳食纤维

    汤泡饭1.10.20.7

    干大米饭2.50.42.0

    另外还有一些人用茶来做米饭，虽然会有人认为可以将茶中的茶多酚之类的营养物质融入到米饭之中，但是实际上这种做法却没有必要。虽然说这样茶叶中的物质可以到米饭中去，但是实际上这点物质并起不到任何作用，而且茶叶中的茶多酚并没有过多的保留甚至还有些茶碱在里面，可能影响点物质的吸收。

    另外还有就是做大米饭的时候忌加油加盐，虽然说加了油的米饭蒸出来好像是亮，而且油香味好，但是现在躲油还躲不及呢，这样油量超高就有风险。因为菜里的油本来就超标了，实际上这就已经超过了身体所需了，所以还是单纯的蒸米饭比较好。

    面：老年人最好吃发面

    对于面来说，无论是做面条还是烙饼或者是蒸馒头都可以，但是从容易消化的角度出发，肠胃不适或者老年人最好吃发面，这样更加容易消化。

    另外炸酱面也好、打卤面也好，面条是一个很好的食物。因为它可以吸水扩大，比如说100克的面条，吸水后就变成了400克，但是它的能量还是100克面条的能量。所以说吃了面条以后，有点饱腹感，但是又不容易催肥，是一种很好可以控制体重的食物。

    但是也要注意，面条出数对于特定人群有着潜在的风险，低血糖不宜吃太多的面条。比如说一个糖尿病朋友，要是食用过量很容易引发风险。对于糖尿病病人来说，比如吃一两的生重面，那么在称面条的时候要注意，面条的生重如果变成熟的以后，是要成倍的扩大的。要是50克的熟面条，当成一两重的生面，那么糖尿病的病人就会容易低血糖了，使得前面高血糖的控制都化成乌有，还是血糖要平稳，别矫枉过正。

    另外面食的烙饼中有一些油放的还不是植物油，而是还往里放猪油、放大油，虽然很香，很是会造成身体的损害。第一，吃完以后消化难受，第二，就是饼里的油太大了，太咸了，尤其是老年朋友，忌吃油太大的饼。

    面包也是现在很多人喜欢吃的早餐，其中全麦面包更是很多人喜欢的品种。全麦面包是用没有去掉外面的麸皮和胚的全麦面粉制成，颜色微褐，还可以看见麦粒，其中含有更多的膳食纤维，而且是保留了更多的B族维生素，对血糖血脂的控制有很好的作用。另外一点就是很多面包为了增加口感，都加入了糖，但是最好选择无糖的全麦面包比较好，尤其是血糖高的读者。

    而奶油夹心面包中的奶油很有可能是反式奶油，还有蛋黄派中的反式脂肪酸的含量是不少的，所以说尽量不吃它。而精面粉面包虽然说相对奶油面包、派会比较好，但是和全麦面包一相比，就会发现颗粒明显细腻很多，而且颜色也更加洁白，营养也不如全麦面包。下面就让各位读者看一看全麦面包和精面粉面包的营养区别。

    蛋白质脂肪尼克酸钠硒

    全麦面包8.51.06.245719.9

    精面粉面包8.35.11.7230.43.15

    另外对于肥胖的朋友来说，主食是一个帮助你而不是破坏你的过程，所以适当地吃主食能起到保健的作用，同时对于自己的塑身还是有作用的。