营养学专家一直在强调:尽量吃植物性食物,少吃动物性食物,尤其要少吃高脂肪含量的食品,才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中,“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心,那么你知道怎样吃素食吗?
知道吃素的好处,或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实,只要吃素时能选择多样化的菜式,不偏好几种菜,一样能摄取到足够的营养。另外,由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近,因此人体对其吸收力较好,但也正因为如此,肉类中的毒素、化学激素等等也容易被人类吸收。吃素者因减少肉类的摄取,在饮食上就需掌握几项原则。
种类多样化。不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果,所含的营养都有差异,而且彼此不能互相取代,因此餐桌上应该经常变化菜色,应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
多选择新鲜、未精制的食物。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮,取代素鸡、素鸭的习惯,营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭,蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时,糙米泡1小时(夏天要放进冰箱泡,以免发酸)。
肉类蛋白质含量高,但豆类的黄豆、毛豆、绿豆、或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质,可补充因未摄食肉类而缺乏的部分,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量;青菜最好能有四五种变化,肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则,有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。
如果你是个素食入门者,刚开始也许会觉得吃得很多,却饿得很快,这正是因为植物较易被肠胃吸收的原因,别担心慢慢就会适应了。
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目录
3.素食入门者的健康宝典
正序 倒序
- 1. 1.乳腺癌是吃肉和喝牛奶引发的
- 2. 2.一位素食者12年的心路历程
- 3. 3.素食入门者的健康宝典
- 4. 4.陶虹:杜绝消费野生动物
- 5. 5.素食男的六大好处
- 6. 6.在理性和欲望的斗争中走向吃素
- 7. 7.爱迪生吃素的原因
- 8. 8.四种有助于排毒养颜的蔬菜汁
- 9. 9.纯素最常见的误区
- 10. 10.女孩子不老的方法
- 11. 11.素食者看活熊取胆
- 12. 12.吃素的几种方式
- 13. 13.素食使死亡率下降
- 14. 14.午餐吃素不犯困
- 15. 15.林心如积极倡导吃素,保护地球
- 16. 16.素食主义是一种文化行为
- 17. 17.怪病从哪里来...
- 18. 18.素菜的6个优点
- 19. 19.佛教素食观的生态价值
- 20. 20.梁武帝对素食倡导
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